自家製のこだわり
お客様に安全でおいしいものを提供したいという想いから自分たちで可能な食材は手造りしています。化学調味料や既製品のソース等は使用しておりません。形や色が不揃いで無骨かもしれませんが、本物の味をお試し下さい。
ソーセージ(サルシッチャ)
パンチェッタ（イタリア風ベーコン）
ロースハム（肩ロース）
ソース・ドレッシング類
ドルチェ
サルシッチャの手作り紹介
今回ドマーニのソーセージの作り方を紹介します。本格的な道具がなくても、家庭でも作ることができます。（簡単なキットも販売されていますよ）
作業工程①
豚の肩ロース2本とバラ肉1枚を2から3cm角に切り、1.5％の塩(岩塩)とよく混ぜる（白っぽくなるまで）。2日間冷蔵庫でねかせる。
作業工程②
①のお肉に香辛料を混ぜ、ミンチにするセージ・イタリアンパセリ・フェンネルシード等ドマーニでは10種類の香辛料、少量の水とよく混ぜる。 （サルモネラ菌等の繁殖をおさえる為に亜肖酸を添加しています。）
作業工程③
②をケーシング（ドマーニでは豚の腸）に詰めます。
作業工程④
乾燥・熟成して出来上がりです。
